Cantine
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MANTI'
La cantina Mantì è tra le cantine di spicco nel produce Il Franciacorta DOCG, un vino spumante prodotto con il metodo classico ovvero con la rifermentazione in bottiglia, a garanzia della qualità di ogni singola bottiglia prodotta. Solo tre sono gli uvaggi consentiti dalla DOCG (Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco), di diventare Franciacorta. La vendemmia, avviene solitamente a partire dalla prima/seconda decade di Agosto, rigorosamente eseguita a mano per preservare l’integrità del singolo grappolo. Il mosto fiore ottenuto dalla pressatura, inizia la sua fermentazione alcolica ad opera di lieviti selezionati fatti lavorare a temperature controllate.
Terminate la fermenazione alcolica, si procede con l'affinamento in vasche d'acciaio. Con l’arrivo della primavera, le varie cuvée vengono preparate per la fase dell’imbottigliamento. Vengono in questa fase addizionate di zucchero e lieviti selezionati, imbottigliate e tappate con un tappo a corona. All’interno della singola bottiglia avviene una seconda fermentazione che porta all’aumento di grado alcolico e alla formazione delle tanto attese bollicine che restano intrappolate dal tappo a corona. I Franciacorta, per essere chiamati tali, devono restare a contatto con i lieviti, per un minimo di 18 mesi. I Franciacorta Rosé e Saten, minimo 24 mesi, 36 mesi i millesimati, 60 mesi le riserve. Trascorso il periodo di affinamento, si procede con gli ultimi tre passaggi fondamentali, Romouage, Sboccatura e Tappatura a Sughero.
